To pytanie zadają często nasi Goście. Graf, wedle Słownika Języka Polskiego PWN, to «tytuł arystokratyczny; też: osoba nosząca ten tytuł». Słowo oznacza tyle co „hrabia”. Nazwa jest tu nieprzypadkowa…

Historia Zamku Sulisław, w którego stylowych wnętrzach znajduje się Restauracja Graf, związana jest z losami słynnego „Śląskiego Kopciuszka”, czyli skromnej dziewczynki Joanny Grycik, która niezwykłym splotem przypadków stała się bajecznie bogatą hrabiną i została niezapomnianą dobrodziejką ziem śląskich. Już jako mężatka, Joanna hrabina Schaffgotsch zakupiła Sulisław dla swego najstarszego syna, hrabiego Hansa Karla, który osiadł tu na 20 lat.

Polsko-niemiecka rodzina Schaffgotschów zawsze pielęgnowała piastowskie korzenie. Ojciec Hansa Karla a mąż Joanny, Hans Ulryk von Schaffgotsch zawsze dbał o to, by w miejscowych bibliotekach były polskie książki i często wspominał, iż w jego żyłach płynie krew polskich przodków.

Dziś, by uczcić pamięć wspaniałej, znanej z dobroczynności rodziny szlacheckiej, nadaliśmy naszej restauracji nazwę Graf. Wielu naszych Gości wie jednak, że to nie jedyny dziś hrabia w Sulisławiu. Graf to także zamkowy kot, który stał się prawdziwą maskotką i ulubieńcem turystów…